Recette de la pâte de curry jaune thaïe
La pâte de curry jaune faite à la main est un incontournable de la cuisine thaïlandaise. Suivez-moi dans cette aventure culinaire dans les rues de la Thaïlande en partageant ma recette.
Ingredients
- 5 piments rouges séchés
- 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
- 1 cuillère à soupe de graines de cumin
- 1 cuillère à soupe de curcuma en poudre
- 1 cuillère à soupe de galanga frais râpé
- 1 cuillère à soupe de citronnelle hachée
- 2 gousses d'ail
- 2 échalotes hachées
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de pâte de crevettes
Instructions
- Commencez par faire tremper les piments rouges séchés dans de l'eau chaude pendant 10 à 15 minutes. Cela les ramollit et les rend plus faciles à mixer.
- Dans une poêle sèche, faites griller les graines de coriandre et de cumin à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, pendant environ 1 à 2 minutes. Veillez à ne pas brûler les épices, car cela pourrait leur donner un goût amer.
- Dans un mixeur ou un robot culinaire, mélangez les piments rouges trempés, les graines de coriandre grillées, les graines de cumin grillées, le curcuma en poudre, le galanga râpé, la citronnelle hachée, l'ail, les échalotes, le sel et la pâte de crevettes. Mixez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et parfumée.
- Votre pâte de curry jaune thaï est maintenant prête à l'emploi ! Vous pouvez conserver la pâte dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à une semaine, ou la congeler pour une utilisation ultérieure.
Notes
- Une pâte de curry savoureuse nécessite des ingrédients frais. Utilisez de la citronnelle, du galanga, de l'ail et des oignons frais.
- Faire griller les épices renforce leur goût. Faites-les chauffer dans une poêle sèche à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient aromatiques.
- Ajoutez les piments pour modifier la chaleur de la pâte de curry. Avant d'ajouter les piments à la pâte, retirez les graines et la peau pour obtenir un curry plus doux.