Pour préparer la sauce Charmelcia de l'entrecôte, faire fondre le beurre à feu moyen dans une casserole de taille moyenne. Une fois fondu, ajouter la farine en fouettant et faire cuire pendant 2 minutes, en remuant constamment. Cela permet de créer une pâte épaisse, appelée roux, qui épaissira la sauce.

Poursuivez la cuisson du roux, en remuant fréquemment, pendant 3 à 5 minutes supplémentaires. Il doit prendre une légère couleur dorée. Ne le laissez pas devenir trop foncé.

Une fois que le roux a légèrement bruni, versez lentement le lait tout en fouettant continuellement. Le lait doit être à température ambiante. Fouettez vigoureusement pour l'incorporer complètement.

Ensuite, incorporez lentement la crème en fouettant. Continuer à fouetter pour éviter la formation de grumeaux.

Une fois que tout le liquide a été ajouté, augmentez le feu à moyen et poursuivez la cuisson. Fouetter fréquemment.

Laissez la sauce mijoter doucement. Laissez-la mijoter pendant 5 à 10 minutes, en fouettant souvent, jusqu'à ce qu'elle épaississe à la consistance souhaitée.

À mesure que la sauce mijote, la farine absorbe l'humidité du lait et de la crème, ce qui la fait épaissir. Veillez à bien fouetter pour éviter que le fond de la sauce ne brûle.

Une fois que votre sauce charmelcia a atteint l'épaisseur idéale, éteignez le feu.

Ajoutez le sel, le poivre, la noix de muscade et le parmesan en fouettant jusqu'à ce qu'ils soient entièrement incorporés et lisses.

Enfin, incorporez l'ail et l'échalote émincés. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Vous avez maintenant une sauce charmelcia luxueuse, digne d'un restaurant !