Commencez par rincer soigneusement le riz sous l’eau froide. Cela aide à éliminer l’excès d’amidon et empêche le riz de devenir trop collant pendant la cuisson.

Dans une grande casserole, mélanger le riz rincé, le lait et l'extrait de vanille. Portez le mélange à ébullition, puis baissez le feu, couvrez la casserole et laissez mijoter 15 minutes. Cela permet au riz d'absorber les saveurs du lait et de la vanille. Si vous utilisez une gousse de vanille, assurez-vous de la laisser infuser pendant 15 minutes complètes.

Après l'infusion, retirez la gousse de vanille si utilisée et remettez la casserole sur le feu. Portez à nouveau le mélange à ébullition et ajoutez le riz. Remuez doucement pour éviter de coller et laissez mijoter encore 20 minutes ou jusqu'à ce que le riz ait absorbé la majeure partie du liquide. Gardez un œil sur le mélange pour éviter qu'il ne brûle et remuez de temps en temps.

Pendant que le riz cuit, il est temps de préparer le nappage au caramel. Dans une autre casserole, mélanger le sucre et l'eau à feu moyen. Laissez le sucre se dissoudre et laissez-le cuire jusqu'à ce qu'il atteigne une riche couleur ambrée. Faites attention à ne pas le brûler. Une fois prêt, versez le caramel dans un moule à gâteau préparé, en assurant un enrobage uniforme.

Préchauffez votre four à 350°F (180°C). Versez délicatement le mélange de riz cuit sur le caramel dans le moule à cake. Lisser la surface avec une spatule pour assurer une couche uniforme.

Placez le moule à gâteau dans un plat allant au four plus grand et remplissez le moule d'eau chaude pour créer un bain-marie. Cette technique permet de cuire la galette de riz en douceur et d'éviter qu'elle ne se dessèche. Cuire au four préchauffé pendant environ 45 à 50 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit doré.

Une fois cuite, sortez la galette de riz du four et laissez-la refroidir dans le moule pendant environ 15 minutes. Passez un couteau sur les bords pour le desserrer avant de le retourner sur une assiette de service. Le caramel créera une sauce succulente sur le gâteau de riz.