Recette chinoise de sauce aux haricots noirs fermentés
Je vais partager avec vous la recette de l’un de mes condiments préférés, la sauce chinoise aux haricots noirs fermentés.
Cette sauce riche et savoureuse est un aliment de base dans de nombreux plats chinois, et je suis ravie de vous montrer à quel point il est facile de la préparer à la maison.
Qu’est-ce que la sauce chinoise aux haricots noirs fermentés ?
La sauce chinoise aux haricots noirs fermentés, également connue sous le nom de sauce douchi, est une sauce épaisse et savoureuse obtenue en faisant fermenter des graines de soja avec du sel et diverses épices, telles que le gingembre et l’ail, pendant plusieurs mois.
Les haricots noirs ainsi obtenus sont ensuite réduits en pâte et mélangés à de l’eau, de la sauce soja et d’autres assaisonnements pour obtenir la sauce finale.
Maintenant que nous savons de quoi il s’agit, commençons à le préparer !
Ingrédients de la sauce chinoise aux haricots noirs fermentés
- 1 tasse de haricots noirs fermentés
- 1/2 tasse d’eau
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe d’huile végétale
- 1 cuillère à soupe de gingembre émincé
- 1 cuillère à soupe d’ail haché
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 1 cuillère à soupe d’eau
Comment préparer la sauce chinoise aux haricots noirs fermentés ?
Étape 1 : Faire tremper les haricots noirs fermentés
La première étape de la préparation de la sauce chinoise aux haricots noirs fermentés consiste à faire tremper les haricots noirs dans de l’eau pendant environ 15 minutes. Cela permet d’éliminer l’excès de sel et de ramollir les haricots, ce qui les rendra plus faciles à écraser par la suite.
Étape 2 : Écraser les haricots noirs
Une fois les haricots noirs trempés pendant 15 minutes, égouttez-les et réduisez-les en purée à l’aide d’une fourchette ou d’un robot ménager. Mettez la purée de haricots noirs de côté.
Étape 3 : Cuire le gingembre et l’ail
Dans une poêle ou un wok, faire chauffer l’huile végétale à feu moyen. Une fois l’huile chaude, ajouter le gingembre et l’ail émincés et les faire sauter pendant environ 30 secondes jusqu’à ce qu’ils soient parfumés.
Étape 4 : Ajouter la purée de haricots noirs
Ajouter la purée de haricots noirs dans la poêle et faire sauter pendant environ une minute, en veillant à bien mélanger le tout.
Étape 5 : Ajouter l’eau, la sauce soja et le sucre
Ajoutez ensuite l’eau, la sauce soja et le sucre dans la poêle et mélangez le tout. Portez la sauce à frémissement et laissez-la cuire pendant environ 5 à 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elle épaississe.
Étape 6 : Épaissir la sauce
Dans un autre bol, mélangez la fécule de maïs et l’eau jusqu’à ce que la fécule soit dissoute. Ajoutez ce mélange à la casserole et remuez bien. Laissez cuire encore une minute ou deux jusqu’à ce que la sauce ait épaissi et prenne la consistance souhaitée.
Étape 7 : Conservez et dégustez !
Une fois que la sauce a épaissi, retirez-la du feu et laissez-la refroidir. Vous pouvez conserver la sauce dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant un mois maximum. Utilisez-la comme condiment pour les plats sautés, les plats de nouilles ou comme marinade pour la viande et les fruits de mer.
FAQ sur la sauce chinoise aux haricots noirs fermentés
Puis-je remplacer les haricots noirs fermentés par des haricots noirs ordinaires ?
Non, les haricots noirs fermentés ont une saveur distincte que les haricots noirs ordinaires n’ont pas. Il est important d’utiliser des haricots noirs fermentés dans cette recette.
La sauce chinoise aux haricots noirs fermentés est-elle épicée ?
Non, cette recette ne contient pas d’ingrédients épicés. Toutefois, vous pouvez ajouter des piments ou de l’huile de chili à la sauce si vous préférez qu’elle soit épicée.
Où puis-je trouver des haricots noirs fermentés ?
Vous trouverez des haricots noirs fermentés dans la plupart des épiceries asiatiques ou en ligne. Cherchez-les au rayon des produits secs ou demandez à un vendeur de vous aider à les trouver.
Conseils pour préparer une sauce chinoise aux haricots noirs fermentés parfaite
- Faites tremper les haricots noirs dans de l’eau pendant au moins 15 minutes avant de les écraser pour les rendre plus faciles à travailler.
- Utilisez une fourchette ou un robot ménager pour réduire les haricots noirs en pâte. Veillez à bien les écraser pour obtenir une texture lisse et homogène.
- Faites sauter le gingembre et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient parfumés pour faire ressortir leurs saveurs et leurs arômes.
- Faites cuire la sauce jusqu’à ce qu’elle épaississe et atteigne la consistance souhaitée. Si la sauce est trop fine, vous pouvez ajouter de la fécule de maïs pour l’épaissir davantage.
- Conservez la sauce dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant un mois maximum. Les saveurs continueront à se développer avec le temps, ce qui la rendra encore plus délicieuse.
Que faut-il utiliser avec la sauce chinoise aux haricots noirs fermentés ?
Plats sautés : La sauce aux haricots noirs est couramment utilisée dans les plats sautés, tels que le bœuf et les brocolis sautés ou les légumes sautés. Elle se marie bien avec la viande, les fruits de mer et les légumes, et ajoute une saveur savoureuse au plat.
Plats cuits à la vapeur : Le poisson chinois cuit à la vapeur est un plat populaire qui comporte souvent une sauce aux haricots noirs. La sauce est étalée sur le poisson avant la cuisson à la vapeur, et les saveurs s’infusent dans le poisson au fur et à mesure de la cuisson.
Plats de nouilles : La sauce aux haricots noirs peut également être utilisée comme sauce pour les nouilles, telles que les chow mein ou les lo mein. Elle ajoute une saveur savoureuse et un goût légèrement sucré aux nouilles.
Plats de viande : La sauce aux haricots noirs peut être utilisée comme marinade pour les plats de viande tels que le poulet, le porc et le bœuf. Elle ajoute une saveur unique à la viande et peut être utilisée dans des plats tels que le poulet aux haricots noirs ou les travers de porc aux haricots noirs.
Trempette ou sauce : La sauce chinoise aux haricots noirs fermentés peut également être utilisée comme trempette pour des amuse-gueule tels que les rouleaux de printemps ou les boulettes. Vous pouvez également l’utiliser comme condiment pour les plats de riz ou comme sauce pour les viandes grillées.
Comment conserver la sauce chinoise aux haricots noirs fermentés ?
Transférer la sauce dans un récipient propre et hermétique : Après avoir préparé la sauce, transférez-la dans un récipient propre et hermétique. Cela permettra de conserver la fraîcheur de la sauce et d’éviter toute contamination.
Étiqueter le récipient : Veillez à étiqueter le récipient avec la date à laquelle la sauce a été préparée. Cela vous permettra de savoir combien de temps la sauce a été conservée et quand elle doit être utilisée.
Conservez-la au réfrigérateur : La sauce aux haricots noirs fermentés doit être conservée au réfrigérateur pour en préserver la fraîcheur. La température fraîche ralentira la croissance des bactéries et empêchera la détérioration.
Vérifiez s’il y a des signes d’altération : Avant d’utiliser la sauce, vérifiez qu’elle ne présente pas de signes d’altération, tels que des moisissures ou une odeur nauséabonde. Si vous remarquez des signes d’altération, jetez la sauce et ne l’utilisez pas.
Sauce chinoise aux haricots noirs fermentés Recette
Ingredients
- 1 tasse de haricots noirs fermentés
- 1/2 tasse d’eau
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe d’huile végétale
- 1 cuillère à soupe de gingembre émincé
- 1 cuillère à soupe d’ail haché
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 1 cuillère à soupe d’eau
Instructions
- La première étape de la préparation de la sauce chinoise aux haricots noirs fermentés consiste à faire tremper les haricots noirs dans de l’eau pendant environ 15 minutes. Cette opération permet d’éliminer l’excès de sel et de ramollir les haricots, ce qui les rendra plus faciles à écraser par la suite.
- Une fois les haricots noirs trempés pendant 15 minutes, égouttez-les et réduisez-les en purée à l’aide d’une fourchette ou d’un robot ménager. Mettez la purée de haricots noirs de côté.
- Dans une poêle ou un wok, faire chauffer l’huile végétale à feu moyen. Une fois l’huile chaude, ajouter le gingembre et l’ail émincés et les faire sauter pendant environ 30 secondes jusqu’à ce qu’ils soient parfumés.
- Ajouter la purée de haricots noirs dans la poêle et faire sauter pendant environ une minute, en veillant à bien mélanger le tout.
- Ajoutez ensuite l’eau, la sauce soja et le sucre dans la poêle et mélangez le tout. Portez la sauce à frémissement et laissez-la cuire pendant environ 5 à 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elle épaississe.
- Dans un autre bol, mélangez la fécule de maïs et l’eau jusqu’à ce que la fécule soit dissoute. Ajoutez ce mélange à la casserole et remuez bien. Laissez cuire encore une minute ou deux jusqu’à ce que la sauce ait épaissi et prenne la consistance souhaitée.
