Recette de la sauce Teriyaki à la japonaise

Avez-vous déjà préparé votre propre sauce teriyaki ? Vous aimez les saveurs alléchantes de la cuisine japonaise ? Vous avez envie d’un équilibre parfait entre le sucré et le salé, avec un soupçon de piquant ? Préparez-vous à vous embarquer dans une aventure culinaire en partageant avec vous le processus de préparation d’une irrésistible sauce Teriyaki maison.

En fait, je vais vous montrer exactement comment recréer la même recette que j’ai utilisée non pas une ou deux fois, mais dix fois ! Croyez-moi, c’est une recette que vous ne voudrez pas manquer.

Que vous soyez un chef chevronné ou que vous commenciez à peine votre parcours culinaire, la maîtrise de l’art de la sauce Teriyaki élèvera vos plats à un tout autre niveau de délice.

Ingrédients nécessaires pour la sauce Teriyaki

1 tasse de sauce soja (de préférence à faible teneur en sodium)
1 tasse d’eau
1 tasse de sucre brun
1/4 de tasse de jus d’ananas
2 cuillères à soupe de fécule de maïs
1 cuillère à soupe de gingembre râpé
2 gousses d’ail émincées
1/4 de tasse d’eau froide (pour la bouillie de fécule de maïs)
Facultatif : oignons verts tranchés pour la garniture

Comment préparer la sauce Teriyaki

Étape 1 : Dans une casserole de taille moyenne, mélanger la sauce soja, l’eau, la cassonade, le jus d’ananas, le gingembre râpé et l’ail émincé.

Étape 2 : Placer la casserole sur feu moyen et remuer jusqu’à ce que le sucre soit dissous.

Étape 3 : Dans un autre bol, mélanger la fécule de maïs avec de l’eau froide pour obtenir une bouillie.

Étape 4 : Verser lentement la bouillie de fécule de maïs dans la casserole tout en remuant continuellement le mélange.

Étape 5 : Augmenter le feu à moyen-vif et porter la sauce à ébullition. Remuer continuellement pour éviter les grumeaux.

Étape 6 : Une fois que la sauce a épaissi et atteint la consistance souhaitée, retirez-la du feu.

Étape 7 : Laisser refroidir la sauce teriyaki avant de la transférer dans un récipient hermétique.

Étape 8 : Conservez la sauce au réfrigérateur jusqu’à deux semaines.

Sauce Teriyaki Variantes et substituts

a. Teneur en sucre : Ajustez le goût sucré de votre sauce teriyaki en augmentant ou en diminuant la quantité de cassonade. Vous pouvez également utiliser d’autres édulcorants comme le miel ou le sirop d’érable.

b. Sauces soja au sodium : Si vous préférez consommer moins de sodium, optez pour une sauce soja à faible teneur en sodium ou utilisez une combinaison de sauce soja à faible teneur en sodium et de sauce soja ordinaire.

c. Poudre d’ail : Si vous n’avez pas d’ail frais sous la main, vous pouvez le remplacer par de la poudre d’ail. Utilisez 1/2 cuillère à café de poudre d’ail pour chaque gousse d’ail.

d. Sauce plus épaisse : Si vous préférez une sauce teriyaki plus épaisse, augmentez la quantité de fécule de maïs dans la bouillie ou faites-la cuire plus longtemps pour réduire davantage la sauce.

e. Sauce plus fine : Pour obtenir une consistance plus fine, réduisez la quantité de fécule de maïs utilisée dans la bouillie ou ajoutez de l’eau à la recette.

Quel est le goût de la sauce teriyaki ?

La sauce teriyaki offre un mélange harmonieux de saveurs sucrées, salées et acidulées. La cassonade apporte une douceur caramélisée profonde, tandis que la sauce soja ajoute un goût umami salé.

Le jus d’ananas apporte une subtile saveur tropicale, tandis que le gingembre et l’ail donnent des notes aromatiques.

Lorsqu’elle est cuisinée avec des viandes ou des légumes, la sauce rehausse les saveurs et crée un délicieux glaçage qui équilibre parfaitement le plat.

La sauce Teriyaki dans différents aliments

Voici quelques plats populaires qui se marient exceptionnellement bien avec la sauce teriyaki :

Poulet Teriyaki : Ce plat classique se compose de poulet grillé ou saisi à la poêle, nappé de sauce teriyaki. Les saveurs sucrées et salées de la sauce complètent parfaitement le poulet tendre et juteux.
Saumon Teriyaki : Les filets de saumon grillés ou poêlés, recouverts d’une généreuse couche de sauce teriyaki, forment une combinaison délicieuse. La riche saveur du saumon est rehaussée par les notes sucrées et acidulées de la sauce.
Sauté de bœuf Teriyaki : De fines tranches de bœuf sautées avec des légumes colorés et nappées de sauce teriyaki constituent un repas savoureux et satisfaisant. La sauce enrobe le bœuf et les légumes, les imprégnant de son goût délicieux.
Tofu Teriyaki : Pour les végétariens ou les amateurs de tofu, la sauce teriyaki ajoute une explosion de saveur au tofu poêlé ou cuit au four. Les notes umami et sucrées de la sauce s’équilibrent bien avec le goût neutre du tofu.
Nouilles Teriyaki : Les nouilles sautées, telles que les udon ou les soba, mélangées à de la sauce teriyaki, constituent un repas rapide et satisfaisant. Ajoutez les légumes et les protéines de votre choix pour en faire un plat complet et savoureux.
Légumes Teriyaki : Les légumes grillés ou rôtis comme les brocolis, les courgettes, les poivrons et les champignons peuvent être arrosés de sauce teriyaki pour constituer un délicieux plat d’accompagnement. La sauce ajoute de la profondeur et de la douceur aux saveurs naturelles des légumes.

Comment adoucir une sauce teriyaki achetée dans le commerce ?

Si vous trouvez que votre sauce teriyaki du commerce n’a pas le goût sucré souhaité, vous pouvez facilement l’améliorer. Voici un moyen simple d’adoucir une sauce teriyaki du commerce :

Versez la quantité souhaitée de sauce teriyaki dans une casserole.
Ajoutez des édulcorants tels que de la cassonade, du miel ou du sirop d’érable dans la casserole, en commençant par une petite quantité et en ajustant selon vos préférences gustatives.
Faites chauffer la casserole à feu doux ou moyen et remuez jusqu’à ce que les édulcorants se dissolvent complètement.
Goûtez la sauce et ajoutez de l’édulcorant si nécessaire. N’oubliez pas de procéder à des ajustements progressifs pour éviter de surcharger les saveurs.
Lorsque vous êtes satisfait du degré de sucrosité, retirez la sauce du feu et laissez-la refroidir avant de l’utiliser dans vos plats.

Quelle est la différence entre la sauce teriyaki et la sauce Yakitori ?

Les sauces teriyaki et yakitori sont populaires dans la cuisine japonaise, mais elles diffèrent. Leurs plus grandes différences sont l’objectif et la saveur.

La sauce teriyaki est polyvalente et sucrée-salée. Elle se compose généralement de sauce soja, de sucre, de mirin, de gingembre et d’ail. La sauce Teriyaki ajoute une touche brillante et une saveur aux viandes grillées, aux légumes et aux sautés.

En revanche, la sauce Yakitori est destinée aux brochettes de poulet grillées, une cuisine japonaise traditionnelle.

La sauce yakitori est composée de sauce soja, de mirin, de saké, de sucre et parfois d’ail et de gingembre.

Elle est plus riche et plus épaisse que la sauce teriyaki. La sauce yakitori est utilisée pour arroser les brochettes de poulet pendant la cuisson, ce qui leur donne une saveur caramélisée.

Faq’s sur la sauce Teriyaki

Puis-je congeler la sauce teriyaki ?

Oui, vous pouvez congeler la sauce teriyaki. Versez-la dans un récipient hermétique, en laissant un peu d’espace pour la dilatation, et congelez-la jusqu’à trois mois. Décongelez-la au réfrigérateur avant de l’utiliser.

Pourquoi l’appelle-t-on sauce teriyaki ?

Le nom “teriyaki” provient de la combinaison de deux mots japonais : “teri”, qui signifie “glaçage” ou “brillance”, et “yaki”, qui signifie “grillé”. La sauce était traditionnellement utilisée comme glaçage pour les viandes grillées ou rôties, leur donnant une couche brillante et savoureuse. Au fil du temps, le terme “teriyaki” s’est étendu à la sauce elle-même, qui est aujourd’hui largement utilisée dans diverses méthodes de cuisson autres que le gril ou la cuisson au four.