Sauce Nuoc Cham maison
La sauce vietnamienne Nuoc Cham accompagne les rouleaux de printemps, les bols de nouilles de riz, les viandes grillées et les fruits de mer. La sauce contient généralement de la sauce de poisson, du jus de citron vert, du sucre, de l’eau, des piments et de l’ail.
Le Nuoc Cham a des saveurs sucrées, salées, acides et épicées et se marie bien avec de nombreux aliments. En vietnamien, Nuoc Cham signifie “sauce de trempage”.
Nuoc cham Ingrédients
- 1/4 de tasse de sauce de poisson
- 1/4 de tasse de jus de citron vert fraîchement pressé
- 1/4 de tasse d’eau
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 2 gousses d’ail, émincées
- 1-2 piments thaïlandais, finement tranchés
Comment préparer le Nuoc cham
Étape 1 : Mélanger le sucre et l’eau dans une petite casserole à feu moyen jusqu’à ce que le sucre se dissolve. Laissez le mélange refroidir à température ambiante.
Étape 2 : Dans un petit bol, mélanger au fouet la sauce de poisson et le jus de citron vert.
Étape 3 : Ajouter le sirop de sucre refroidi au mélange de sauce de poisson et mélanger.
Étape 4 : Incorporer l’ail émincé et les piments émincés. Goûtez et ajustez les saveurs si nécessaire. Vous pouvez ajouter plus de sucre, de jus de citron vert ou de sauce de poisson pour équilibrer les saveurs.
Étape 5 : Laissez reposer la sauce pendant au moins 30 minutes pour que les saveurs se mélangent. Vous pouvez également la réfrigérer pour une utilisation ultérieure.
Que puis-je utiliser à la place de la sauce de poisson ?
Si vous n’avez pas de sauce de poisson ou si vous préférez ne pas en utiliser, vous pouvez la remplacer par de la sauce de soja ou du tamari. Gardez à l’esprit que ces sauces ne sont pas aussi piquantes que la sauce de poisson, et qu’il vous faudra peut-être ajuster les autres saveurs de la sauce pour compenser.
Puis-je faire du Nuoc Cham sans piments ?
Oui, vous pouvez omettre les piments si vous préférez une sauce plus douce. Vous pouvez également utiliser un autre type de piment ou de sauce piquante pour ajuster le niveau de piquant.
Quelle est la durée de vie du Nuoc Cham ?
Le Nuoc Cham se conserve au réfrigérateur pendant une semaine. Si vous préparez une grande quantité, vous pouvez congeler la sauce jusqu’à 3 mois.
Variantes du Nuoc Cham
Si la recette classique de Nuoc Cham que j’ai présentée ci-dessus est délicieuse en soi, il existe de nombreuses variantes que vous pouvez essayer pour adapter les saveurs à votre goût. Voici quelques idées :
Nuoc Cham au gingembre : Ajoutez une cuillère à soupe de gingembre fraîchement râpé à la sauce pour une saveur plus piquante.
Nuoc Cham au hoisin : Mélangez une cuillère à soupe de sauce hoisin à la sauce pour une touche sucrée-salée.
Nuoc Cham à la citronnelle : Écrasez une tige de citronnelle et ajoutez-la à la sauce pour une saveur parfumée et citronnée.
Nuoc Cham à la cacahuète : Ajoutez une cuillère à soupe de beurre de cacahuète à la sauce pour lui donner un goût crémeux et de noisette.
Nuoc Cham à la coriandre : Hachez une poignée de coriandre fraîche et ajoutez-la à la sauce pour une note herbacée.
Comment utiliser le Nuoc Cham en cuisine
Le Nuoc Cham est généralement consommé comme sauce de trempage. Il donne du goût aux rouleaux de printemps, aux boulettes et aux viandes grillées.
Assaisonnez-les avec du Nuoc Cham. Les vermicelles, les herbes fraîches et les légumes croquants complètent la sauce.
Avant de griller ou de rôtir, enduisez votre plat de sauce et réfrigérez-le pendant quelques heures.
Le Nuoc Cham ajoute du piquant aux sautés. La sauce complète la volaille, le bœuf et les crevettes.
Le Nuoc Cham peut être utilisé comme trempette pour les légumes frais tels que les carottes, les concombres et les poivrons, ce qui en fait un en-cas ou une entrée saine.
Recette de la sauce Nuoc Cham
Ingredients
- 1/4 de tasse de sauce de poisson
- 1/4 de tasse de jus de citron vert fraîchement pressé
- 1/4 de tasse d’eau
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 2 gousses d’ail émincées
- 1-2 piments thaïlandais finement tranchés
Instructions
- Mélanger le sucre et l’eau dans une petite casserole à feu moyen jusqu’à ce que le sucre se dissolve. Laissez le mélange refroidir à température ambiante.
- Dans un petit bol, mélangez au fouet la sauce de poisson et le jus de citron vert.
- Ajouter le sirop de sucre refroidi au mélange de sauce de poisson et mélanger.
- Incorporer l’ail émincé et les piments émincés. Goûtez et ajustez les saveurs si nécessaire. Vous pouvez ajouter plus de sucre, de jus de citron vert ou de sauce de poisson pour équilibrer les saveurs.
- Laissez reposer la sauce pendant au moins 30 minutes pour que les saveurs se mélangent. Vous pouvez également la réfrigérer pour une utilisation ultérieure.
Source wikipedia
