Recette de la pâte de sésame noir et utilisations faciles
Ma recette de pâte de sésame noir maison ajoute une saveur et une texture uniques à tous les types de friandises. La pâte de sésame noir améliorera vos pâtisseries, que vous aimiez les sucreries asiatiques ou que vous souhaitiez simplement essayer de nouvelles saveurs.
Je vous montrerai comment préparer de la pâte de sésame noir à la maison, y compris des astuces pour obtenir la bonne viscosité et le bon goût.
Je répondrai également aux questions sur la pâte de sésame noir et donnerai des idées de desserts. C’est parti !
QU’Est-Ce Que la Pâte de Sésame Noir ?
Les graines de sésame noir moulues forment une pâte riche et crémeuse. Elle est célèbre dans les desserts asiatiques.
La purée de sésame noir a une texture crémeuse et un goût de noisette légèrement amer.
Selon la méthode utilisée, la pâte de sésame noir peut être grillée, non grillée ou sucrée.
Elle peut être utilisée dans les sucreries, les sauces, les vinaigrettes et les pâtes à tartiner.
Les graines de sésame noir apportent des protéines, des fibres, du calcium, du fer et du magnésium.
Comment préparer la pâte de sésame noir
Étape 1 : Torréfaction des graines de sésame noir
La première étape de la préparation de la pâte de sésame noir consiste à torréfier les graines de sésame noir pour renforcer leur goût de noisette. Voici comment procéder :
Préchauffez votre four à 175°C (350°F).
Répartissez uniformément 1 tasse de graines de sésame noir sur une plaque à pâtisserie.
Faites griller les graines au four pendant 10 à 15 minutes, en les remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient parfumées et légèrement dorées.
Retirez les graines du four et laissez-les refroidir complètement.
Remarque : si vous n’avez pas de four, vous pouvez également faire griller les graines de sésame dans une poêle sèche à feu moyen sur la cuisinière. Veillez simplement à les remuer constamment pour éviter qu’elles ne brûlent.
Étape 2 : Broyer les graines
Une fois les graines de sésame grillées et refroidies, il est temps de les réduire en poudre fine. Pour ce faire, vous pouvez utiliser un robot ménager ou un moulin à café. Voici comment procéder :
Transférez les graines de sésame refroidies dans un robot de cuisine ou un moulin à café.
Passez les graines par petites impulsions jusqu’à ce qu’elles soient finement moulues. Veillez à ne pas trop traiter les graines, car elles pourraient se transformer en beurre de sésame au lieu d’être réduites en poudre.
Raclez les parois du robot ou du moulin à café si nécessaire pour obtenir une mouture homogène.
Étape 3 : Préparation de la pâte
Maintenant que vous avez votre poudre de sésame moulu, il est temps de la transformer en une pâte lisse et crémeuse. Voici comment procéder :
- Dans une petite casserole, mélanger 1 tasse de sucre et 1/2 tasse d’eau. Porter le mélange à ébullition à feu moyen, en remuant constamment jusqu’à ce que le sucre se dissolve.
- Réduire le feu à doux et ajouter 1 tasse de poudre de sésame au sirop de sucre. Remuer constamment jusqu’à ce que le mélange forme une pâte lisse et épaisse.
- Si la pâte est trop épaisse, ajoutez un peu plus d’eau ou de lait pour la diluer jusqu’à la consistance souhaitée.
Remarque : vous pouvez également utiliser du miel ou d’autres édulcorants à la place du sucre pour obtenir une version plus saine de la pâte.
Étape 4 : Conservation de la pâte
Une fois que vous avez préparé votre pâte de sésame noir, vous devez la conserver correctement pour en préserver la fraîcheur et la saveur.
Transférez la pâte dans un récipient propre et hermétique.
Conservez le récipient au réfrigérateur jusqu’à 2 semaines.
Avant d’utiliser la pâte, laissez-la revenir à température ambiante ou passez-la au micro-ondes pendant quelques secondes pour la ramollir.
Comment utiliser la pâte de sésame noir ?
La pâte de sésame noir est à l’honneur dans les sucreries asiatiques. Elle peut être utilisée pour fabriquer du mochi, du tangyuan, des boules de sésame, des gâteaux, des biscuits et des brownies, dont la saveur et la texture sont uniques.
Boissons : Le lait ou le lait de soja additionné d’huile de sésame noir constitue une boisson savoureuse et saine. Il ajoute une saveur de noix et des nutriments aux smoothies et aux boissons protéinées.
La pâte de sésame noir peut servir de base aux soupes et aux vinaigrettes. Mélangée à de la sauce soja, du vinaigre et d’autres épices, elle constitue une savoureuse sauce pour tremper les boulettes ou une vinaigrette au goût de noisette.
Pâtes à tartiner : La pâte de sésame noir ajoute de la saveur aux gaufres et aux toasts. Elle peut être tartinée sur des sandwichs avec des bananes, du miel ou du cacao.
Plats salés : La pâte de sésame noir peut aromatiser les plats salés. Elle apporte un goût de noisette et des nutriments aux soupes, aux ragoûts et aux sautés.
Comment conserver la pâte de sésame noir
Réfrigération : Si vous prévoyez d’utiliser la pâte de sésame noir dans un délai d’une semaine ou deux, conservez-la au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Elle restera fraîche jusqu’à deux semaines au réfrigérateur.
Congélation : la pâte de sésame noir peut également être congelée pour une conservation à long terme. Divisez la pâte en petites portions et conservez-les dans des récipients hermétiques allant au congélateur ou dans des sacs à fermeture à glissière. La pâte restera fraîche au congélateur jusqu’à trois mois.
Décongélation : Pour décongeler la pâte de sésame noir congelée, il suffit de la déplacer du congélateur au réfrigérateur et de la laisser décongeler lentement pendant la nuit. Une fois qu’elle est complètement décongelée, remuez-la bien avant de l’utiliser.
Séparation : Avec le temps, l’huile contenue dans la pâte de sésame noir peut se séparer et remonter à la surface. Ce phénomène est normal et peut être facilement corrigé en remuant soigneusement la pâte avant de l’utiliser.
Variations de la pâte de sésame noir
Il existe plusieurs types de pâte de sésame noir qui sont couramment utilisés dans la cuisine et la pâtisserie. Voici quelques-uns des types les plus populaires:
Pâte de sésame noir grillé
Ce type de pâte de sésame noir est fabriqué à partir de graines de sésame noir torréfiées qui ont été moulues en une pâte lisse. La torréfaction des graines de sésame leur confère une riche saveur de noisette et approfondit leur couleur.
Pâte de sésame noir non torréfiée
Ce type de pâte de sésame noir est fabriqué à partir de graines de sésame noir crues qui ont été moulues en une pâte lisse. Elle a une couleur plus claire et une saveur plus douce que la pâte de sésame noir torréfié.
Pâte de sésame noir sucrée
Certaines recettes prévoient l’ajout de sucre ou d’autres édulcorants à la pâte de sésame noir pour lui donner un goût sucré et de noisette. Ce type de pâte de sésame noir est couramment utilisé dans les desserts tels que le mochi, le tangyuan et les boules de sésame.
Pâte de sésame noir non sucrée
Ce type de pâte de sésame noir est fabriqué sans ajout d’édulcorant et a une saveur plus savoureuse. Elle peut être utilisée dans les plats sucrés et salés.
Pâte de sésame noir
Ingredients
- 1 tasse de graines de sésame noir
- 2-3 cuillères à soupe d’huile neutre telle que l’huile de pépins de raisin ou l’huile végétale
Instructions
- Faire griller les graines de sésame noir dans une poêle sèche à feu moyen jusqu’à ce qu’elles commencent à éclater et à être parfumées. Cela devrait prendre environ 5 à 7 minutes.
- Transférer les graines de sésame grillées dans un robot culinaire ou un mixeur et les réduire en poudre fine.
- En laissant tourner le robot ou le mixeur, ajoutez lentement l’huile en filet jusqu’à ce que le mélange devienne une pâte lisse et crémeuse. Il peut être nécessaire de racler les parois du robot ou du mixeur à plusieurs reprises pour s’assurer que tout est bien mélangé.
- Transférer la pâte de sésame noir dans un bocal propre ou une boîte hermétique et la conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utiliser.
Notes
- Vous pouvez ajuster la quantité d’huile que vous utilisez en fonction de la consistance que vous préférez.
- Un peu plus d’huile rendra la pâte plus fine et plus lisse, tandis qu’un peu moins d’huile la rendra plus épaisse et plus compacte.
- Vous pouvez également ajouter un peu de sucre ou de miel pour adoucir la pâte si vous le souhaitez.
