Vinaigre de riz maison : Guide de fabrication

Je suis toujours à la recherche de nouveaux composants. Le vinaigre de riz a récemment attiré mon attention. Le vinaigre de riz ajoute une saveur piquante et légèrement sucrée à de nombreux plats asiatiques.

Dans ce billet, je vais vous expliquer comment préparer du vinaigre de riz à la maison et répondre à quelques questions fréquemment posées sur cet ingrédient savoureux.

Qu’est-ce que le vinaigre de riz ?

Le vinaigre de riz est un type de vinaigre fabriqué à partir de riz fermenté. C’est un ingrédient de base dans de nombreuses cuisines asiatiques, en particulier les cuisines japonaise, chinoise et coréenne.

Le vinaigre de riz est obtenu en faisant fermenter du riz, puis en ajoutant de l’acide acétique au mélange obtenu pour créer du vinaigre. Le processus de fermentation donne au vinaigre de riz sa saveur et son arôme particuliers.

Ce qu’il faut pour faire du vinaigre de riz

Pour fabriquer du vinaigre de riz à la maison, vous n’aurez besoin que de quelques ingrédients simples :

• Du riz : Vous pouvez utiliser n’importe quel type de riz pour faire du vinaigre de riz, mais le riz blanc est la variété la plus couramment utilisée. Il faut environ 2 tasses de riz non cuit pour obtenir 4 tasses de vinaigre de riz.
• L’eau : Il faut environ 4 tasses d’eau pour faire du vinaigre de riz.
• Démarrage du vinaigre de riz : vous pouvez acheter un démarrage de vinaigre de riz en ligne ou dans une épicerie asiatique. Il s’agit d’un ingrédient essentiel qui contient les bactéries nécessaires à la fermentation du riz en vinaigre.
• Un grand bocal en verre : Pour fabriquer du vinaigre de riz, vous aurez besoin d’un grand bocal en verre à large ouverture. Assurez-vous que le bocal est propre et stérilisé avant de commencer.
• Une étamine : Vous aurez besoin d’un morceau d’étamine pour couvrir le bocal pendant que le riz fermente.
• Un élastique : Vous aurez besoin d’un élastique pour fixer l’étamine au bocal.

Instructions pas à pas pour la fabrication du vinaigre de riz

Maintenant que vous avez tous les ingrédients nécessaires, il est temps de commencer à fabriquer du vinaigre de riz !

Étape 1 : Rincer et faire tremper le riz

Commencez par rincer le riz à l’eau froide dans une passoire. Rincez le riz jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis égouttez l’excès d’eau. Placez ensuite le riz dans un grand bol et couvrez-le d’eau. Laissez tremper le riz pendant au moins 30 minutes ou jusqu’à 2 heures.

Étape 2 : Cuire le riz

Une fois le riz trempé, égouttez l’excédent d’eau et transférez le riz dans une casserole. Ajoutez 4 tasses d’eau dans la casserole et portez-la à ébullition à feu vif. Une fois l’eau bouillante, réduisez le feu à doux et couvrez la marmite avec un couvercle. Laissez le riz mijoter pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que l’eau ait été absorbée et que le riz soit tendre.

Étape 3 : Refroidir le riz

Une fois le riz cuit, transférez-le dans un grand bocal en verre et laissez-le refroidir à température ambiante. Assurez-vous que le bocal est propre et stérilisé avant de commencer. Une fois le riz refroidi, ajoutez le vinaigre de riz dans le bocal et mélangez bien.

Étape 4 : Couvrir le bocal et laisser le riz fermenter

Couvrez le bocal avec un morceau d’étamine et fixez-le avec un élastique. Placez le bocal dans un endroit chaud et sombre, comme un garde-manger ou un placard.

Laissez le riz fermenter pendant au moins une semaine, voire jusqu’à trois mois, en fonction de la force du vinaigre que vous souhaitez obtenir. Plus vous laissez fermenter longtemps, plus le vinaigre sera fort.

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Étape 5 : Filtrer et mettre en bouteille le vinaigre

Une fois que le vinaigre de riz a fermenté jusqu’à la concentration souhaitée, il est temps de le filtrer et de le mettre en bouteille. Pour ce faire, il suffit de retirer l’étamine du haut du bocal et d’utiliser une passoire à mailles fines pour filtrer le liquide dans une bouteille ou un bocal en verre propre. Jetez les solides de riz restés dans le bocal.

Conservez le vinaigre de riz dans un endroit frais et sombre, tel qu’un garde-manger ou un placard, pendant 6 mois maximum. Une fois la bouteille ouverte, elle doit être conservée au réfrigérateur et utilisée dans les 2 à 3 mois.

FAQ sur le vinaigre de riz

Maintenant que vous savez comment préparer le vinaigre de riz, répondons aux questions les plus fréquentes sur ce délicieux ingrédient :

Comment utiliser le vinaigre de riz dans votre cuisine

Le vinaigre de riz, l’huile, le miel, la sauce soja et l’ail haché forment une vinaigrette savoureuse.

Le vinaigre de riz fait mariner les viandes et les légumes. Marinade d’inspiration asiatique : sauce soja, miel et huile de sésame.

Sauce pour sautés : Le vinaigre de riz donne du piquant aux soupes de sautés. Préparez une sauce savoureuse avec de la sauce soja, du gingembre, de l’ail et de la maïzena.

Sauce de trempage : Pour les sushis et autres snacks asiatiques, mélangez du vinaigre de riz, de la sauce soja, du gingembre et des oignons verts.

Le vinaigre de riz permet de mariner les concombres, les carottes et les radis. Préparez une saumure piquante avec du sucre, du sel et des herbes.

Le vinaigre de riz donne du piquant aux soupes, aux ragoûts et aux plats à base de riz. Servir avec un filet de vinaigre.

différents types de vinaigre de riz

Vinaigre de riz blanc : Ce vinaigre de riz blanc acidifié est le plus courant. Les sauces salades, les marinades et les saumures sont utilisées pour leur goût doux et sucré.

Vinaigre de riz rouge : La levure de riz rouge donne à ce vinaigre de riz une couleur rougeâtre et une légère acidité. Il est utilisé dans les plats chinois, coréens et aigre-doux.

Vinaigre de riz noir : Ce vinaigre de riz glutineux sombre et épicé est fermenté. Les soupes chinoises aigre-douces et les plats braisés l’utilisent.

Vinaigre de riz assaisonné : Le sucre, le sel et parfois le gingembre ou l’ail aromatisent ce vinaigre de riz. Il est couramment utilisé comme sauce de trempage pour les sushis et comme assaisonnement pour les salades.

Mirin : Le mirin est un vinaigre de riz plus riche. Il assaisonne les ragoûts et les marinades japonais.

Fabriquer du vinaigre de riz à la maison est un projet amusant et gratifiant qui peut ajouter une saveur unique à votre cuisine.

Avec quelques ingrédients simples et un peu de patience, vous pouvez créer un vinaigre de riz maison qui ne manquera pas d’impressionner vos amis et votre famille.