sambal oelek
Si vous aimez les plats épicés, vous allez adorer le sambal oelek ! Cette pâte de piment indonésienne est un excellent moyen d’ajouter du piquant et de la saveur à vos repas, et le mieux, c’est qu’elle est facile à préparer à la maison.
Nous allons partager avec vous une délicieuse recette de sambal oelek que vous pourrez personnaliser à votre guise. Que vous préfériez une version plus douce ou plus piquante, cette recette ne manquera pas de satisfaire vos envies.
Préparez-vous donc à épicer vos repas avec cette recette simple et savoureuse de sambal oelek !
Comment préparer le Sambal Oelek
Je suis toujours à la recherche de recettes épicées. Le sambal oelek est ma pâte de piment préférée. Ce condiment peut être utilisé dans les sautés, les soupes, les marinades et les trempettes. Le meilleur ? Le sambal oelek fait maison est simple !
C’est en Indonésie, où il est utilisé dans de nombreux plats, que j’ai découvert le sambal oelek. Le goût varié et la chaleur puissante de cette simple pâte de piment m’ont séduit. De retour chez moi, j’ai compris qu’il fallait que je le fasse.
J’ai essayé de nombreuses recettes et méthodes pour préparer le sambal oelek à la maison, et c’est facile et satisfaisant. J’aime savoir ce qu’il y a dans mon plat et personnaliser le piquant et la saveur.
Sambal Oelek Ingrédients
- 10-15 piments rouges frais
- 1 cuillère à soupe de sel
- 2 cuillères à soupe de vinaigre
- Un mortier et un pilon ou un robot de cuisine
Instructions pas à pas
Maintenant que tous les ingrédients sont prêts, il est temps de commencer à préparer le sambal oelek. Voici un guide étape par étape pour vous aider :
Étape 1 : Préparer les piments
Commencez par laver soigneusement les piments et retirez les tiges. Vous pouvez laisser les graines si vous voulez que votre sambal oelek soit très épicé, ou les enlever pour obtenir une saveur plus douce.
Étape 2 : Broyer les piments
Utilisez ensuite un mortier et un pilon ou un robot de cuisine pour réduire les piments en une pâte grossière.
Si vous utilisez un mortier et un pilon, commencez par écraser les piments jusqu’à ce qu’ils commencent à se désagréger, puis continuez à les broyer jusqu’à ce qu’ils aient la consistance d’une pâte.
Si vous utilisez un robot culinaire, mixez les piments jusqu’à ce qu’ils soient finement hachés, mais pas réduits en purée.
Étape 3 : Ajouter le sel et le vinaigre
Une fois que vous avez obtenu votre pâte de piments, transférez-la dans un bol et ajoutez le sel et le vinaigre.
Mélangez bien et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Vous pouvez ajouter plus de sel ou de vinaigre selon votre goût, ou plus de piments si vous souhaitez une saveur plus épicée.
Étape 4 : Conserver et servir
Votre sambal oelek est maintenant prêt à être utilisé ! Transférez-le dans un récipient hermétique et conservez-le au réfrigérateur jusqu’à 2 semaines.
Utilisez-le comme condiment pour vos plats indonésiens préférés ou ajoutez-le aux soupes, ragoûts et marinades pour plus de saveur et de piquant.
Questions fréquentes
À quel point le sambal oelek est-il épicé ?
Le piquant du sambal oelek dépend de la quantité de piments utilisée dans la recette. Si vous souhaitez une saveur plus douce, vous pouvez retirer les graines des piments ou utiliser moins de piments. Si vous souhaitez une saveur plus épicée, vous pouvez laisser les graines ou ajouter plus de piments.
Peut-on congeler le sambal oelek ?
Oui, vous pouvez congeler le sambal oelek jusqu’à 3 mois. Pour congeler le sambal oelek, transférez-le dans un récipient hermétique ou un sac de congélation et étiquetez-le avec la date. Lorsque vous êtes prêt à l’utiliser, faites-le décongeler au réfrigérateur pendant une nuit avant de l’utiliser.
Sambal Oelek vs. Sriracha : quelles sont les différences ?
Ingrédients : La sriracha contient de l’ail, du sucre et des conservateurs, tandis que le sambal oelek contient des piments, du vinaigre et du sel.
Texture : Le sambal oelek contient des morceaux de piment, tandis que la sriracha est plus onctueuse, comme le ketchup ou la sauce piquante.
Le Sambal oelek met l’accent sur la chaleur et la saveur du piment. La Sriracha contient des saveurs plus nuancées, notamment le sucré, le piquant et l’umami.
En raison de sa liste d’ingrédients plus simple et de sa teneur plus élevée en piment, le sambal oelek est plus piquant que la Sriracha.
Utilisation du Sambal Oelek en cuisine
Ajoutez du piquant et de la saveur avec le sambal oelek. Après avoir fait bouillir les légumes et les protéines, j’ajoute une ou deux cuillères à café de pâte de chili et je fais sauter le tout pendant une minute supplémentaire jusqu’à ce que tout soit enrobé.
Le sambal oelek ajoute du piquant aux soupes et aux ragoûts. Pour mélanger les saveurs, ajoutez une ou deux cuillères à café au ragoût et faites cuire pendant quelques minutes.
Le sambal oelek relève les marinades de viande et de légumes. Je prépare une marinade sucrée et épicée avec de la sauce soja, de l’huile de sésame et du miel ou de la cassonade.
Les rouleaux de printemps et les boulettes peuvent être trempés dans le sambal oelek. Pour une trempette savoureuse, mélangez-le avec de la sauce soja, du vinaigre de riz et éventuellement de l’huile de sésame ou du beurre de cacahuète.
recette de sambal oelek
Ingredients
- 10-15 piments rouges frais
- 1 cuillère à soupe de sel
- 2 cuillères à soupe de vinaigre
- Mortier et pilon ou robot de cuisine
Instructions
Étape 1 : Préparer les piments
- Commencez par laver soigneusement les piments et retirez les tiges. Vous pouvez laisser les graines si vous voulez que votre sambal oelek soit très épicé, ou les enlever pour obtenir une saveur plus douce.
Étape 2 : Broyer les piments
- Utilisez ensuite un mortier et un pilon ou un robot de cuisine pour réduire les piments en une pâte grossière.
- Si vous utilisez un mortier et un pilon, commencez par écraser les piments jusqu'à ce qu'ils commencent à se désagréger, puis continuez à les broyer jusqu'à ce qu'ils aient la consistance d'une pâte.
- Si vous utilisez un robot culinaire, mixez les piments jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés, mais pas réduits en purée.
Étape 3 : Ajouter le sel et le vinaigre
- Une fois que vous avez obtenu votre pâte de piments, transférez-la dans un bol et ajoutez le sel et le vinaigre. Mélangez bien et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
- Vous pouvez ajouter plus de sel ou de vinaigre selon votre goût, ou plus de piments si vous souhaitez une saveur plus épicée.
Notes
- Vous pouvez ajuster la quantité de piments rouges que vous utilisez en fonction du degré de piquant que vous aimez dans votre sambal oelek. Si vous n’êtes pas sûr du degré de piquant que vous pouvez supporter, commencez par une petite quantité et ajoutez-en si nécessaire.
