Sauce soja foncée ou claire : Quelle est la différence ?
La sauce soja, condiment sombre et épicé originaire de Chine, est utilisée dans le monde entier. Son goût complexe et savoureux provient de la fermentation de graines de soja, de blé, de sel et d’eau pendant des mois.
La sauce soja est fabriquée en mélangeant des légumineuses et du blé dans de l’eau et en laissant la moisissure koji la fermenter. Le pressage du mélange fermenté permet d’obtenir la sauce soja. La pasteurisation, la mise en bouteille et la vente de ce liquide stoppent la fermentation.
Les sauces de soja, qu’elles soient claires ou foncées, ont des saveurs et des utilisations différentes. La sauce soja foncée est utilisée pour la cuisson et la coloration, tandis que la sauce soja claire est utilisée pour les trempettes et l’aromatisation. Certaines sauces soja sont sucrées ou aromatisées au gingembre ou à l’ail.
Différence entre la sauce soja claire et la sauce soja foncée
The key differences between light and dark soy sauce are flavor, color, and cooking use.
Light soy sauce is made from soybeans, wheat, salt, and water and fermented for a lesser time than dark soy sauce. It’s lighter and saltier. Marinades, sauces, and dipping use light soy sauce.
Dark soy sauce is fermented longer and may contain molasses or caramel to darken the color and improve the flavor. It tastes fuller and sweeter. Dark soy sauce is used to flavor and color soups, braises, and stir-fries.
Dark soy sauce is used for heating, while light soy sauce is used for seasoning and dipping.
Qu’est-ce que la sauce soja allégée ?
De nombreux plats asiatiques utilisent de la sauce soja légère, également appelée sauce soja fine ou normale. Son goût riche et salé provient de la fermentation de graines de soja, de blé, de sel et d’eau. La sauce soja légère est obtenue en faisant fermenter des graines de soja et du blé pendant une durée plus courte que la sauce soja foncée.
La sauce soja légère est utilisée dans les marinades, les sauces, les sautés et les trempettes. Elle est utilisée pour donner du goût sans sel ou sans dominer les autres ingrédients. En Chine et en Asie du Sud-Est, la sauce soja légère est utilisée dans le riz frit, les nouilles et les sauces de trempage.
Essayez différentes marques de sauce soja légère pour trouver celle qui correspond à vos goûts et à vos besoins culinaires. Elles varient en termes de saveur, de salinité et de couleur.
Recettes utilisant la sauce soja légère
Légumes sautés : Faites chauffer de l’huile dans un wok ou une poêle à frire, ajoutez des légumes tranchés tels que des carottes, des brocolis et des poivrons, et faites-les sauter pendant quelques minutes. Ajoutez un filet de sauce soja légère et continuez à faire sauter jusqu’à ce que les légumes soient tendres et enrobés de sauce.
Riz frit : Faites cuire du riz et mettez-le de côté. Faites chauffer de l’huile dans un wok ou une poêle à frire, ajoutez des légumes coupés en dés tels que des oignons, des petits pois et des carottes, et faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez le riz cuit et un filet de sauce soja légère, et faites sauter le tout pendant quelques minutes jusqu’à ce que le riz soit chaud et enrobé de sauce.
Dumplings chinois : Dans un bol, mélanger le porc haché, les légumes hachés tels que le chou et les oignons verts, et un filet de sauce soja légère. Utilisez ce mélange pour remplir des enveloppes de boulettes et faites-les cuire à la vapeur ou à la poêle jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites.
Poulet Teriyaki : Mélanger la sauce soja, le mirin, la cassonade et l’ail dans un bol pour obtenir une sauce teriyaki. Faire mariner les poitrines de poulet dans la sauce pendant au moins 30 minutes, puis les faire griller ou poêler jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites.
Vinaigrette pour salade : Mélanger la sauce soja légère, le vinaigre de riz, l’huile de sésame et une pincée de sucre dans un bol pour préparer une vinaigrette simple. Mélanger avec des légumes verts mélangés, des carottes râpées et des tranches de concombre pour obtenir une salade rafraîchissante.
Qu’est-ce que la sauce soja foncée ?
La Chine et l’Asie du Sud-Est utilisent la sauce soja foncée. La sauce soja foncée tire sa couleur et son goût du caramel ou de la mélasse.
La sauce soja foncée a un goût plus prononcé que la sauce soja claire en raison de sa fermentation plus longue et de l’ajout de composants. Elle est savoureuse, sucrée et a une saveur umami. La sauce soja foncée donne de la profondeur et de la couleur aux sautés, aux marinades et aux soupes.
La sauce soja foncée peut être utilisée comme sauce de trempage lorsqu’elle est mélangée à du vinaigre, de l’ail ou du piment. Il est important d’essayer plusieurs marques de sauce soja foncée pour trouver celle qui correspond à vos goûts et à vos besoins culinaires.
Recettes qui utilisent la sauce soja foncée
Faire mariner de fines tranches de viande dans de la sauce soja foncée, de l’ail et du gingembre. Faire sauter le bœuf avec du brocoli et d’autres légumes dans un wok chaud, en ajoutant de la sauce soja foncée à la fin pour plus de saveur.
La sauce de soja foncé, le miel et la poudre de cinq épices chinoises marinent la poitrine de porc. Faire mijoter ou sauter la poitrine de porc jusqu’à ce qu’elle soit tendre et parfumée.
Le riz frit avec des œufs brouillés, des légumes en dés et de la sauce soja noire ajoute de la couleur et du goût. Servir avec des oignons verts coupés et plus de sauce soja foncée.
Faites cuire un poisson entier à la vapeur avec du gingembre et des oignons verts, puis enduisez-le de sauce soja, d’huile de sésame et de sauce soja foncée avant de le servir.
Mariner la viande avec de la sauce soja foncée, du miel, de la sauce hoisin, de l’ail et de la poudre de cinq épices. Caraméliser et cuire la viande au four ou au gril.
Quand dois-je utiliser à la fois de la sauce soja foncée et de la sauce soja claire ?
Les sauces soja claires et foncées conviennent à différents plats et méthodes de cuisson en raison de leurs saveurs et textures distinctes. La sauce soja foncée ajoute de la profondeur, de la couleur et de la douceur à un plat, tandis que la sauce soja claire l’assaisonne. De nombreux plats sont meilleurs avec les deux types de sauce soja.
Dans les plats sautés, la sauce soja claire peut être utilisée pour assaisonner la viande ou les légumes au début, tandis que la sauce soja foncée peut être ajoutée à la fin pour donner de la couleur et du goût. La sauce soja claire ajoute du sel et une saveur riche, tandis que la sauce soja foncée ajoute de la douceur et de la profondeur aux marinades.
Dans certaines recettes chinoises classiques, comme le poulet à la sauce soja de Hong Kong, la sauce soja claire et la sauce soja foncée sont utilisées dans la marinade pour créer un équilibre parfait des saveurs et une belle couleur.
Que dois-je faire si vous n’avez qu’un seul type de sauce soja ?
Ne vous inquiétez pas si vous n’avez qu’une seule sauce soja ! Elle permet toujours d’améliorer les plats. Les sauces soja claires et foncées ont des saveurs et des textures uniques, mais vous pouvez utiliser un type de sauce soja de nombreuses façons pour améliorer votre cuisine.
La sauce soja claire peut assaisonner les sautés, les marinades et les ragoûts. Elle ajoute du sel et rehausse les autres goûts de vos plats. Pour préparer une sauce pour tremper des boulettes, des rouleaux de printemps ou d’autres friandises, mélangez de la sauce soja légère avec du vinaigre, du sucre ou du piment.
La sauce soja foncée peut rehausser le goût, la couleur et la douceur. Elle s’utilise dans les marinades, les sautés et les braisés. La sauce soja foncée peut être mélangée à d’autres composants pour obtenir une sauce de trempage ou un glaçage de viande rôtie.
Si une recette demande des sauces soja claires et foncées, utilisez celle que vous avez et ajustez les autres ingrédients pour équilibrer les saveurs. Le résultat sera savoureux et original.
