Recette de phô vietnamien
Vous cherchez une recette de soupe délicieuse et rassasiante, pleine de saveur ? Ne cherchez pas plus loin que le pho vietnamien ! Ce plat traditionnel est un élément essentiel de la cuisine vietnamienne et est devenu populaire dans le monde entier.
Composé d’un bouillon savoureux, de nouilles de riz tendres et d’herbes et d’épices savoureuses, le pho est le plat réconfortant idéal à tout moment de la journée.
Je me souviens encore de mon premier pho vietnamien. J’ai senti un parfum merveilleux en me promenant dans Hanoi, au Viêt Nam. Les épices parfumées, le bouillon savoureux et les nouilles délicates m’ont fait saliver. Le pho a été mon premier achat auprès d’un vendeur de rue. C’est ce qui m’a fait craquer.
Au fil des ans, j’ai mangé du pho à la viande, végétarien et végétalien. En tant que blogueuse culinaire, je m’efforce de préparer le pho parfait. Après de nombreux essais, je suis heureuse de partager ma recette avec vous.
Cette recette vous aidera à préparer de toutes pièces un pho vietnamien authentique et savoureux, que vous soyez un fan de pho comme moi ou que vous n’y ayez jamais goûté. Les saveurs riches et nuancées de ce plat vous inciteront à le préparer.
Pho vietnamien Ingrédients :
- 2 livres d’os de bœuf (moelle et jointure)
- 1 oignon, pelé et coupé en quatre
- 1 gingembre, pelé et coupé en deux
- 2 bâtons de cannelle
- 2 anis étoilés
- 5 clous de girofle
- 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
- 1 cuillère à soupe de graines de fenouil
- 1 cuillerée à soupe de sucre de roche
- 1 cuillère à soupe de sauce de poisson
- 1 cuillère à soupe de sel
- 8 tasses d’eau
- 1 livre de nouilles de riz
- 1 lb d’aloyau de bœuf, tranché finement
- 2 oignons verts, tranchés
- 1 tasse de germes de soja
- 1 tasse d’herbes fraîches (coriandre, basilic, menthe)
- 1 citron vert, coupé en quartiers
- Sauce hoisin et sauce Sriracha (facultatif)
Instructions étape par étape pour la préparation du Pho vietnamien
Préchauffez votre four à 425 degrés F. Étalez les os de bœuf sur une plaque à pâtisserie et faites-les rôtir pendant 20 à 30 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et parfumés.
Pendant que les os rôtissent, préparez les épices. Faire griller les bâtons de cannelle, l’anis étoilé, les clous de girofle, les graines de coriandre et les graines de fenouil dans une poêle sèche à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient parfumés, environ 3 à 4 minutes. Attention à ne pas les brûler !
Ajouter l’oignon et le gingembre dans la même poêle et faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient carbonisés, environ 5 à 7 minutes.
Placer les os de bœuf rôtis, l’oignon et le gingembre carbonisés et les épices grillées dans une grande marmite. Ajouter le sucre de roche, la sauce de poisson, le sel et 8 tasses d’eau.
Porter la marmite à ébullition, puis réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant au moins 4 à 6 heures, ou jusqu’à ce que le bouillon soit riche et savoureux. Écumez la mousse ou les impuretés qui remontent à la surface.
Environ 30 minutes avant de servir le pho, préparez les nouilles de riz selon les instructions figurant sur l’emballage. Les égoutter et les rincer à l’eau froide pour arrêter la cuisson.
Blanchir l’aloyau de bœuf dans le bouillon bouillant pendant quelques secondes jusqu’à ce qu’il soit cuit à la température désirée.
Pour assembler le pho, répartir les nouilles de riz et le bœuf cuit dans des bols. Verser le bouillon chaud sur le tout, puis ajouter les oignons verts, les germes de soja et les herbes fraîches. Presser un quartier de citron vert sur le dessus et servir avec de la sauce hoisin et de la sauce Sriracha, si vous le souhaitez.
Quels sont les meilleurs morceaux de bœuf à utiliser pour le pho ?
Pour une saveur et une tendreté optimales, utilisez des os de bœuf à moelle et des os de jarret. Pour les tranches de bœuf, l’aloyau est un choix populaire, mais vous pouvez également utiliser de la bavette ou de la poitrine.
Puis-je faire du pho avec du poulet au lieu du bœuf ?
Oui, vous pouvez préparer un pho au poulet en utilisant des os et des cuisses de poulet à la place des os de bœuf et des tranches de blanc de poulet à la place de l’aloyau de bœuf.
Quelles sont les garnitures traditionnelles du pho ?
Les garnitures traditionnelles sont les germes de soja, les oignons verts émincés, la coriandre, le basilic, la menthe et les quartiers de citron vert. La sauce hoisin et la sauce sriracha sont également couramment servies à côté pour ajouter de la saveur.
Variantes du pho vietnamien
Pho au bœuf – Il s’agit de la version la plus traditionnelle et la plus populaire du pho. Elle se compose généralement d’un savoureux bouillon de bœuf, de nouilles de riz, de fines tranches de bœuf et de diverses garnitures telles que des germes de soja, du basilic et des quartiers de citron vert.
Pho au poulet – Pour ceux qui préfèrent la volaille au bœuf, le pho au poulet est une excellente alternative. Il est composé d’un riche bouillon de poulet, de nouilles de riz et de tendres tranches de poulet. Les garnitures peuvent inclure de la coriandre, des oignons verts et des piments jalapeño.
Pho végétarien – Le pho végétarien est de plus en plus populaire, et pour cause. Cette version utilise un bouillon de légumes au lieu du bœuf ou du poulet et peut inclure du tofu, des champignons ou d’autres protéines d’origine végétale. Les garnitures peuvent être les mêmes que pour le pho traditionnel, mais certaines variantes peuvent inclure plus de légumes comme le bok choy ou le brocoli.
Pho aux fruits de mer – Cette variante se caractérise par un bouillon de fruits de mer, généralement à base de crevettes, de crabe ou de poisson, et peut inclure des garnitures à base de fruits de mer comme des crevettes, des calmars ou des galettes de poisson.
phô vietnamien
Ingredients
- 2 livres d’os de bœuf moelle et jointure
- 1 oignon pelé et coupé en quatre
- 1 gingembre pelé et coupé en deux
- 2 bâtons de cannelle
- 2 anis étoilés
- 5 clous de girofle
- 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
- 1 cuillère à soupe de graines de fenouil
- 1 cuillerée à soupe de sucre de roche
- 1 cuillère à soupe de sauce de poisson
- 1 cuillère à soupe de sel
- 8 tasses d’eau
- 1 livre de nouilles de riz
- 1 lb d’aloyau de bœuf tranché finement
- 2 oignons verts tranchés
- 1 tasse de germes de soja
- 1 tasse d’herbes fraîches coriandre, basilic, menthe
- 1 citron vert coupé en quartiers
- Sauce hoisin et sauce Sriracha facultatif
Instructions
- Préchauffez votre four à 425 degrés F. Étalez les os de bœuf sur une plaque à pâtisserie et faites-les rôtir pendant 20 à 30 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et parfumés.
- Pendant que les os rôtissent, préparez les épices. Faire griller les bâtons de cannelle, l’anis étoilé, les clous de girofle, les graines de coriandre et les graines de fenouil dans une poêle sèche à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient parfumés, environ 3 à 4 minutes. Attention à ne pas les brûler !
- Ajouter l’oignon et le gingembre dans la même poêle et faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient carbonisés, environ 5 à 7 minutes.
- Placer les os de bœuf rôtis, l’oignon et le gingembre carbonisés et les épices grillées dans une grande marmite. Ajouter le sucre de roche, la sauce de poisson, le sel et 8 tasses d’eau.
- Porter la marmite à ébullition, puis réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant au moins 4 à 6 heures, ou jusqu’à ce que le bouillon soit riche et savoureux. Écumez la mousse ou les impuretés qui remontent à la surface.
- Environ 30 minutes avant de servir le pho, préparez les nouilles de riz selon les instructions figurant sur l’emballage. Les égoutter et les rincer à l’eau froide pour arrêter la cuisson.
- Blanchir l’aloyau de bœuf dans le bouillon bouillant pendant quelques secondes jusqu’à ce qu’il soit cuit à la température désirée.
- Pour assembler le pho, répartir les nouilles de riz et le bœuf cuit dans des bols. Verser le bouillon chaud sur le tout, puis ajouter les oignons verts, les germes de soja et les herbes fraîches. Presser un quartier de citron vert sur le dessus et servir avec de la sauce hoisin et de la sauce Sriracha, si vous le souhaitez.