Poulet du Général Tao
Les restaurants chinois américains servent du poulet General Tso. Il doit son nom au général Tso de la dynastie chinoise Qing. Ce plat se compose de poulet frit et croustillant, sauté dans une sauce piquante et légèrement sucrée.
Le poulet est enrobé de fécule de maïs et de farine, puis frit jusqu’à ce qu’il soit croustillant et doré. La sauce soja, le vinaigre de riz, le sucre, l’ail, le gingembre et les piments ou la sauce pimentée relèvent la sauce du poulet général Tso. L’épaississement de la sauce donne au poulet une finition brillante.
Le poulet général Tso, dégusté sur du riz cuit à la vapeur, est doux, piquant et délicieux. Les pays occidentaux ont adapté ce plat à leurs préférences, ce qui explique que l’on puisse trouver des variantes dans d’autres lieux.
Comment préparer le poulet General Tso’s ?
Le poulet du Général Tso m’intrigue depuis longtemps en tant qu’amateur de cuisine chinoise. Ses morceaux de poulet croustillants dans une sauce sucrée et épicée ont conquis les gourmets du monde entier.
Le poulet Tso’s, originaire de la province de Hunan, en Chine, est aujourd’hui un plat standard dans les restaurants chinois du monde entier. Ce plat est un succès auprès des enfants et des adultes pour les dîners de semaine et les occasions spéciales.
Les saveurs et textures uniques du poulet général Tso m’ont impressionné la première fois que je l’ai découvert dans un restaurant chinois de quartier. Le poulet croustillant et la sauce sucrée et épicée se mariaient à merveille, et j’en redemandais.
Depuis, j’ai essayé de cuisiner ce fameux plat. Après de nombreuses tentatives, je suis heureuse de partager ma recette avec vous. Elle est facile à réaliser et pleine de saveurs dignes d’un restaurant chinois.
Ingrédients nécessaires
- Poulet : Optez pour des cuisses ou des poitrines de poulet désossées et sans peau, coupées en petits morceaux.
- Fécule de maïs : Indispensable pour créer la couche croustillante tant convoitée sur le poulet.
- Huile végétale : Pour faire frire le poulet à la perfection.
- Ail et gingembre : Ces puissances aromatiques donneront au plat des saveurs irrésistibles.
- Piments rouges séchés : Ils donnent un coup de fouet à la sauce, mais n’hésitez pas à ajuster la quantité en fonction de vos préférences en matière d’épices.
- Sauce soja : La base de la sauce, qui apporte un équilibre entre le salé et l’umami.
- Vinaigre de riz : Apporte une touche piquante qui atténue la richesse de la sauce.
- Sauce hoisin : Apporte un soupçon de douceur et de profondeur à la sauce.
- Sucre : équilibre les saveurs en ajoutant une touche de douceur.
- Bouillon de poulet : Ajoute de la richesse et de la profondeur à la sauce.
- Huile de sésame : Une touche finale parfumée qui élève le plat à de nouveaux sommets.
- Oignons verts : Coupés en diagonale pour la garniture, ils apportent fraîcheur et couleur.
Guide étape par étape
Mariner le poulet :
Dans un bol, mélanger les dés de poulet, 1 cuillère à soupe de sauce soja et 1 cuillère à soupe de fécule de maïs. Bien mélanger et laisser mariner pendant 20 minutes.
Préparer la sauce générale Tso :
Dans un autre bol, mélanger au fouet 2 cuillères à soupe de sauce soja, 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz, 2 cuillères à soupe de sauce hoisin, 1 cuillère à soupe de sucre et ½ tasse de bouillon de poulet. Réserver.
Enrober et frire le poulet :
Faire chauffer l’huile végétale dans une poêle profonde ou un wok à feu moyen-vif.
Mélanger les morceaux de poulet marinés dans la fécule de maïs jusqu’à ce qu’ils soient uniformément enrobés.
Faire frire le poulet par lots jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant. Mettre de côté sur une assiette recouverte de papier absorbant pour égoutter l’excès d’huile.
Créer un sauté savoureux :
Dans la même poêle, ajouter une cuillère à soupe d’huile végétale et la faire chauffer.
Faire sauter l’ail, le gingembre et les piments rouges séchés pendant une minute jusqu’à ce qu’ils soient parfumés.
Versez la sauce préparée dans la poêle, en remuant continuellement jusqu’à ce qu’elle épaississe.
Remettre le poulet frit dans la poêle, en l’enrobant uniformément de sauce.
Garniture et présentation :
Verser une cuillère à café d’huile de sésame sur le poulet pour lui donner un arôme délicieux.
Saupoudrez d’oignons verts émincés pour apporter une touche de fraîcheur et de dynamisme.
Servez le poulet général Tso avec du riz ou des nouilles à la vapeur et savourez !
Recette du poulet général Tso
Ingredients
- 1 lb 450g de cuisses ou de poitrines de poulet désossées et sans peau, coupées en petits morceaux
- 3 cuillères à soupe de fécule de maïs
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale
- 3 gousses d’ail émincées
- 1 cuillère à café de gingembre râpé
- 4 piments rouges séchés hachés (à ajuster selon les préférences en matière d’épices)
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- 2 cuillères à soupe de sauce hoisin
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1/2 tasse de bouillon de poulet
- 1 cuillère à café d’huile de sésame
- 2 oignons verts coupés en diagonale
Instructions
- Dans un bol, mélanger les dés de poulet avec 2 cuillères à soupe de fécule de maïs jusqu’à ce qu’ils soient uniformément enrobés.
- Faire chauffer l’huile végétale dans une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif.
- Ajouter le poulet enrobé dans la poêle et cuire jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant. Retirer de la poêle et mettre de côté.
- Dans la même poêle, ajouter l’ail, le gingembre et les piments rouges séchés. Faire sauter pendant environ une minute jusqu’à ce qu’ils soient parfumés.
- Dans un autre bol, mélanger au fouet la sauce soja, le vinaigre de riz, la sauce hoisin, le sucre et le bouillon de poulet. Verser le mélange de sauce dans la poêle et remuer jusqu’à ce qu’il épaississe.
- Remettre le poulet cuit dans la poêle et le remuer pour l’enrober uniformément de sauce.
- Verser un filet d’huile de sésame sur le poulet et garnir de tranches d’oignons verts.
- Servir le poulet General Tso’s chaud avec du riz ou des nouilles à la vapeur.
