Sauce Ssamjang délicieuse : Guide étape par étape
Les Coréens utilisent le ssamjang, une sauce épaisse, épicée et savoureuse, sur les viandes et les légumes grillés. On y ajoute du doenjang, du gochujang, de l’ail émincé, des oignons verts coupés en dés, de l’huile de sésame et parfois du sucre, du vinaigre ou des graines de sésame grillées.
Le ssamjang est utilisé comme sauce pour tremper la viande et les légumes grillés ou comme pâte à tartiner pour les ssam, des wraps de laitue avec de la viande, du riz et d’autres garnitures. Le doenjang, riche et salé, et le gochujang, épicé et légèrement sucré, donnent une saveur coréenne complexe et satisfaisante.
Comment préparer le Ssamjang à la maison
Le ssamjang est une sauce délicieuse et polyvalente qui constitue un élément essentiel de la cuisine coréenne. Cette sauce épicée et savoureuse est généralement préparée en mélangeant du doenjang, du gochujang, de l’ail, des oignons verts et de l’huile de sésame.
Elle est parfaite comme trempette pour les viandes et les légumes grillés, ou comme pâte à tartiner pour les wraps de laitue. La préparation de la sauce ssamjang est relativement facile et peut être personnalisée en fonction de vos préférences.
Dans cet article de blog, je vous guiderai pas à pas dans la préparation de la sauce ssamjang à la maison.
Ingrédients de la sauce Ssamjang
- 1/2 tasse de doenjang (pâte de soja fermentée coréenne)
- 1/2 tasse de gochujang (pâte de piment rouge fermenté coréenne)
- 2 gousses d’ail, émincées
- 2 oignons verts, finement hachés
- 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
- 1 cuillère à soupe de sucre (facultatif)
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz (facultatif)
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées (facultatif)
Instructions pas à pas pour préparer la sauce Ssamjang
Remarque : vous trouverez le doenjang et le gochujang dans votre épicerie asiatique.
Étape 1 : Mélanger le doenjang et le gochujang
Dans un saladier, mélangez le doenjang et le gochujang. Mélangez-les bien jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et uniforme. Vous pouvez utiliser un fouet ou une spatule pour mélanger les ingrédients.
Étape 2 : Ajouter l’ail émincé et les oignons verts hachés
Une fois que le doenjang et le gochujang sont bien mélangés, ajoutez l’ail haché et les oignons verts hachés. Mélanger le tout jusqu’à ce que l’ail et les oignons verts soient uniformément répartis dans la sauce.
Étape 3 : Ajouter l’huile de sésame
Ajoutez ensuite l’huile de sésame au mélange. Cela permettra de rehausser le goût de noisette et de grillé de la sauce. Mélangez bien le tout jusqu’à ce que l’huile de sésame soit bien incorporée à la sauce.
Étape 4 : Ajouter les ingrédients facultatifs
Si vous préférez une saveur plus douce et plus piquante, vous pouvez ajouter du sucre et du vinaigre de riz à la sauce ssamjang. Mélangez bien le tout jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Vous pouvez également ajouter des graines de sésame grillées pour une texture plus noisette et plus croquante.
Étape 5 : Ajuster l’assaisonnement
Goûtez la sauce ssamjang et ajustez l’assaisonnement en fonction de vos préférences. Si vous préférez une sauce plus épicée, vous pouvez ajouter plus de gochujang. Si vous préférez une sauce plus salée, vous pouvez ajouter plus de doenjang. Si vous préférez une sauce plus sucrée, vous pouvez ajouter plus de sucre ou de miel.
Que faut-il utiliser avec la sauce Ssamjang ?
Le bœuf, le porc et la volaille grillés sont trempés dans la sauce ssamjang. Servez votre bœuf avec la sauce ssamjang après l’avoir fait griller.
Le ssam est une salade coréenne enveloppée de porc, de riz et de garnitures. Le ssam nécessite de la sauce ssamjang. Sauce ssamjang, bœuf, riz et garnitures sur une feuille de laitue.
Un œuf au plat, de la viande et des légumes coiffent le bibimbap, un bol de riz coréen. La sauce ssamjang peut relever le repas en tant que condiment.
Le japchae coréen est composé de nouilles de patate douce, de légumes et de viande. La sauce ssamjang peut être utilisée comme enrobage ou comme arôme.
La sauce ssamjang peut mariner ou glacer le tofu. Avant de le cuire ou de le faire frire à la poêle, faites mariner le tofu dans la sauce ssamjang.
Variantes de la sauce Ssamjang
Sauce soja : Au lieu d’utiliser du sucre et du vinaigre de riz, certaines recettes font appel à la sauce soja pour ajouter du sel et de l’umami à la sauce.
Miel : L’ajout de miel à la sauce ssamjang permet d’obtenir une saveur plus douce et plus sucrée qui convient parfaitement aux personnes sensibles aux épices.
Sauce d’huître : Pour une saveur plus riche et plus savoureuse, on peut ajouter de la sauce d’huître à la sauce ssamjang. Toutefois, cette variante ne convient pas aux végétariens ni aux personnes allergiques aux crustacés.
Wasabi : L’ajout d’une petite quantité de wasabi à la sauce ssamjang peut créer une saveur épicée et piquante qui convient parfaitement aux plats de fruits de mer.
Jus de citron vert : Pour ajouter une saveur citronnée et rafraîchissante à la sauce ssamjang, il est possible d’ajouter du jus de citron vert à la place du vinaigre de riz.
Coriandre : Pour une saveur fraîche et herbacée, on peut ajouter de la coriandre à la sauce ssamjang. Cette variante est idéale pour accompagner du poisson grillé ou du tofu.
Graines de sésame : Des graines de sésame grillées peuvent être ajoutées à la sauce ssamjang pour lui donner une texture noisette et croquante.
Comment conserver la sauce Ssamjang
Après avoir préparé la sauce ssamjang, transférez-la dans un récipient propre et hermétique. Les bocaux en verre munis d’un couvercle hermétique ou les récipients en plastique munis d’un couvercle à pression conviennent parfaitement.
Conservez le récipient de sauce ssamjang au réfrigérateur dès que possible. La température froide contribuera à ralentir le développement des bactéries.
Lorsque vous êtes prêt à utiliser la sauce ssamjang, utilisez un ustensile propre à chaque fois pour éviter de contaminer la sauce avec des bactéries.
Avant d’utiliser la sauce ssamjang, vérifiez qu’elle ne présente pas de signes de détérioration, tels que des moisissures ou des odeurs désagréables. Si la sauce présente un aspect ou une odeur désagréable, jetez-la immédiatement.
Recette de la sauce Ssamjang
Ingredients
- 1/2 tasse de doenjang pâte de soja fermentée coréenne
- 1/2 tasse de gochujang pâte de piment rouge fermenté coréenne
- 2 gousses d’ail émincées
- 2 oignons verts finement hachés
- 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
- 1 cuillère à soupe de sucre facultatif
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz facultatif
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées facultatif
Instructions
- Dans un saladier, mélangez le doenjang et le gochujang. Mélangez-les bien jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et uniforme. Vous pouvez utiliser un fouet ou une spatule pour mélanger les ingrédients.
- Une fois que le doenjang et le gochujang sont bien mélangés, ajoutez l’ail haché et les oignons verts hachés. Mélanger le tout jusqu’à ce que l’ail et les oignons verts soient uniformément répartis dans la sauce.
- Ajoutez ensuite l’huile de sésame au mélange. Cela permettra de rehausser le goût de noisette et de grillé de la sauce. Mélangez bien le tout jusqu’à ce que l’huile de sésame soit bien incorporée à la sauce.
- Si vous préférez une saveur plus douce et plus piquante, vous pouvez ajouter du sucre et du vinaigre de riz à la sauce ssamjang. Mélangez bien le tout jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Vous pouvez également ajouter des graines de sésame grillées pour obtenir une texture plus noisette et plus croquante.
- Goûtez la sauce ssamjang et ajustez l’assaisonnement en fonction de vos préférences. Si vous préférez une sauce plus épicée, vous pouvez ajouter plus de gochujang. Si vous préférez une sauce plus salée, vous pouvez ajouter plus de doenjang. Si vous préférez une sauce plus sucrée, vous pouvez ajouter plus de sucre ou de miel.
