Haricots noirs fermentés chinois Recette
Les saveurs et les composants uniques de leurs plats m’ont toujours intriguée. Récemment, les haricots noirs fermentés chinois (dou chi) ont suscité mon intérêt. Les haricots, riches en umami, rehaussent n’importe quel plat. J’ai essayé de préparer ce composant à la maison.
Je vais expliquer comment préparer les haricots noirs fermentés chinois, répondre à quelques questions et proposer quelques recettes dans cet article de blog.
Que sont les haricots noirs fermentés chinois ?
Les haricots noirs fermentés chinois, également connus sous le nom de douchi () ou douchi, sont des graines de soja saumurées.
Les haricots noirs salés fermentent dans une atmosphère chaude et humide pendant des mois. La saveur umami et l’odeur piquante des haricots proviennent de la fermentation.
Les haricots noirs fermentés relèvent les sautés, les ragoûts et les soupes. Ils ajoutent de la profondeur et de la complexité aux plats lorsqu’ils sont écrasés ou hachés et ajoutés en petites quantités.
Les épiceries asiatiques vendent des haricots noirs fermentés dans de petits sacs ou bocaux en plastique. Avant de les faire chauffer, rincez-les pour éliminer le sel et les débris.
Haricots noirs fermentés chinois Ingrédients
- 1 tasse de graines de soja noir séchées
- 2 cuillères à soupe de sel marin
Matériel :
- Bocal en verre avec un couvercle hermétique
- Toile à fromage
Instructions pour préparer les haricots noirs fermentés chinois
Faites tremper les haricots : Commencez par faire tremper les graines de soja noir séchées dans de l’eau pendant 24 heures. Égouttez et rincez les haricots.
Saler les haricots : Dans un bol, mélangez les haricots avec 2 cuillères à soupe de sel de mer, en veillant à ce que tous les haricots soient recouverts de sel.
Transférer dans un bocal : Transférer les haricots salés dans un bocal en verre propre muni d’un couvercle hermétique. Appuyez sur les haricots pour éliminer toute poche d’air et assurez-vous qu’ils sont entièrement immergés dans le liquide libéré par le sel.
Couvrez le bocal : Recouvrez le bocal d’une étamine et fixez-la avec un élastique ou une ficelle.
Faites fermenter les haricots : Placez le bocal dans un endroit chaud et sombre, à une température comprise entre 24°C et 29°C (75°F et 85°F). Les haricots commenceront à fermenter au bout de quelques jours et seront prêts au bout de 3 à 6 mois, selon le degré de fermentation souhaité.
Contrôlez les haricots : Vérifiez les haricots tous les deux jours pour vous assurer qu’ils sont complètement immergés dans le liquide et pour enlever toute moisissure qui pourrait se former à la surface des haricots. S’il y a de la moisissure, retirez-la immédiatement et ajoutez du sel dans le bocal.
Goûtez les haricots : Au bout de 3 à 6 mois, goûtez les haricots pour vérifier s’ils sont prêts. Les haricots doivent être légèrement mous, avoir un arôme piquant et une saveur salée, légèrement amère.
Conserver les haricots : Conservez les haricots noirs fermentés dans le même bocal au réfrigérateur jusqu’à un an.
Y a-t-il des précautions à prendre lors de l’utilisation des haricots noirs fermentés chinois ?
Les haricots noirs fermentés chinois sont très salés, il est donc important de bien les rincer avant de les utiliser dans une recette. En outre, comme ils peuvent être assez piquants, il est préférable de les utiliser en petites quantités pour éviter de dominer les autres saveurs du plat.
Recettes utilisant des haricots noirs fermentés chinois :
Haricots verts sautés aux haricots noirs fermentés chinois : Il s’agit d’un plat chinois classique, facile à préparer et plein de saveurs. La combinaison des haricots verts et des haricots noirs crée un délicieux goût d’umami qui se marie parfaitement avec du riz cuit à la vapeur.
Goût des haricots noirs fermentés
Les haricots noirs fermentés chinois ont une saveur umami unique et sont savoureux, salés et amers. L’odeur et le goût prononcés des haricots proviennent de la fermentation.
La cuisson libère la saveur et l’arôme des haricots, ce qui enrichit les plats. Ils sont polyvalents dans la cuisine chinoise car ils accompagnent les viandes, les légumes et les fruits de mer.
Avec modération, les haricots noirs fermentés peuvent améliorer les saveurs des autres ingrédients et créer un profil de saveurs équilibré et harmonieux.
Quelle est la différence entre les haricots noirs fermentés et les haricots noirs ordinaires ?
Les haricots noirs fermentés et ordinaires ont des goûts, des textures et des utilisations culinaires différents.
Les haricots noirs ordinaires sont bouillis et prêts à être consommés. Ils sont tendres et ont un goût de noisette. Ils sont utilisés dans la soupe mexicaine aux haricots noirs, les tacos et les salades.
Les haricots noirs fermentés, également appelés haricots noirs salés, sont des légumineuses noires fermentées dans du sel et parfois du gingembre et de l’ail. La fermentation leur confère une odeur forte et une saveur riche en umami. Dans les cuisines du Sichuan et du Canton, les haricots noirs fermentés ajoutent de la saveur et de la profondeur aux sautés, aux poissons cuits à la vapeur et aux soupes de nouilles.
Les haricots noirs nature sont utilisés dans les plats où leur saveur douce et leur texture moelleuse complètent les autres ingrédients sans les dominer. Les haricots noirs fermentés, en revanche, sont utilisés avec des saveurs fortes comme l’ail, le gingembre et les piments pour donner de l’audace aux plats.
